Da questo punto in poi arriva la fase più complessa e che risulta essere il vero ingrediente segreto della ricetta originale delle Fettuccine Alfredo: la mantecatura.
Le fettuccine vengono mantecate nel piatto a vista. Aiutandosi con forchetta lunga e cucchiaio, va realizzato un movimento rotatorio dal basso verso l’alto, con delicatezza, fino a ottenere una dolcissima crema.
Si tratta di “una gestualità particolare, che dovrà essere accurata e ponderata affinché le fettuccine diventino un tutt’uno con burro e parmigiano”.
(Foto: Ufficio Stampa Alfredo alla Scrofa)