I fiori di zucca alla romana sono un classico della cucina del Centro Italia e oltre alla ricetta tradizionale vi sono delle varianti che in tanti sperimentano.
C’è chi li serve come antipasto e chi, invece, come secondo piatto. Per renderli ancora più gustosi si consiglia di seguire un trucco che in pochi conoscono.
Fiori di zucca alla romana, la ricetta e il trucco dell’acqua frizzante
Cucinare i fiori di zucca alla romana sarà un gioco da ragazzi, l’importante, però, è seguire tutte le regole. La ricetta è la seguente:
- sale,
- farina 0 100 g,
- acciughe sott’olio,
- mozzarella tipo fiordilatte 150 g,
- fiori di zucca 80 g,
- olio di semi di arachide,
- pepe,
- acqua frizzante.
L’acqua frizzante, in particolare, è l’ingrediente speciale che non deve assolutamente mancare. E’ utile e fondamentale per fare una pastella croccante e gustosa.
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Come preparare i fiori di zucca alla romana?
In primo luogo bisogna pulire i fiori: staccare il peduncolo e i filamenti verdi alla base, rimuovere ogni pistillo senza rompere i fiori. Successivamente è necessario tagliare a cubetti la mozzarella, strizzarli e riporli in un colino, scolare i filetti delle acciughe dall’olio con cui vengono conservati. Aprire ogni fiore e inserire al suo interno un cubetto di mozzarella e un filetto di acciuga. Richiudere l’estremità dei petali e riporre i fiori farciti, uno vicino all’altro.
Riempire la padella con l’olio e lasciare che si scaldi fino a quando non escono fuori delle bollicine. Infine, immergere i fiori pastellati al suo interno e attendere qualche minuto e successivamente scolarli.
Essi possono essere conservati un giorno in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Il consiglio, però, è quello di gustarli appena fritti quando sono croccanti e filanti allo stesso tempo.
Come fare la pastella per i fiori di zucca
Per fare la pastella per i fiori di zucca alla romana, segui questa ricetta tradizionale, semplice e croccante.
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 200 ml di acqua frizzante fredda (o birra chiara fredda per più croccantezza)
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi (per friggere)
Procedimento:
- Prepara la pastella: In una ciotola, versa la farina setacciata e aggiungi il pizzico di sale.
- Aggiungi i liquidi: Versa lentamente l’acqua frizzante fredda (o la birra) mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella dello yogurt liquido.
- Riposo (opzionale): Lascia riposare la pastella in frigo per circa 15-30 minuti per renderla più stabile.
- Immergi i fiori di zucca: Pulisci delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e passali nella pastella, scolando l’eccesso.
- Friggi: Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi i fiori di zucca fino a doratura (circa 2 minuti per lato).
- Sgocciola e servi: Disponili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servili subito ben caldi.
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