Le Levain: la boulangerie-pasticceria di Trastevere, il panettone come da tradizione

Nel regno della pasticceria francese, la dolce scoperta dei panettoni artigianali preparati secondo la tradizione. Da Le Levain, il tipico dolce natalizio seduce e convince.

Ispirazione francese e cuore italiano. È questa l’impressione che si ha entrando a Le Levain, boulangerie-pasticceria tutta da scoprire tra i vicoli di Trastevere.

Un luogo magico, che a dicembre diventa un punto obbligato dello shopping natalizio. Se già è difficile resistere di fronte alle invitanti composizioni di paste e creme che prendono forma nel laboratorio del pasticcere-artista Giuseppe Solfrizzi, provate a non cedere davanti a uno dei suoi Panettoni.

I Panettoni di Le Levain: un classico che non passa mai di moda

Nel periodo più gioioso dell’anno, dal forno di Le Levain di panettoni ne escono davvero tanti, tutti rigorosamente artigianali e rispettosi della tradizione classica.

Il tipico dolce natalizio proposto da questa singolare pasticceria di Trastevere è preparato scegliendo con cura gli ingredienti e optando per materie prime di prima qualità. Ma non solo: la tecnica a due impasti e le oltre 50 ore di lievitazione naturale contribuiscono a fare il resto.

I Panettoni di Le Levain

Lievito madre, farina biologica macinata a pietra e burro artigianale pamplie – ça va sans dire!– uniti a uova, zucchero, miele e quel pizzico di sale, vengono lavorati sapientemente secondo la ricetta tradizionale.

Il risultato? Un impasto morbido, leggero e dalla struttura soffice ad alveare, in cui affondano dolcemente uvetta e arancia candita.

Nel suo complesso, il panettone si presenta in una forma delicata, dal profumo gradevole – merito anche delle bacche di vaniglia – e con tutti gli aromi ben distinguibili sotto la glassa croccante con granelli di zucchero e mandorle.